Нут приготовить накануне. Слить воду, убрать в холодильник. Баранину промыть и нарубить кусками по 50-60 г. обжарить на топленом масле. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо. Посолить. Варить на небольшом огне 1,5 часа. Готовою баранину переложить в другую кастрюлю, бульон процедить и добавить к мясу. Туда же добавить нут. Довести до кипения, варить на среднем огне. Лук нарезать и обжарить на топленом масле, добавить томатную пасту, потушить 2 минуты и переложить в кастрюлю с кипящим супом. Картофель и морковь очистить, нарезать крупно и добавить в суп. Семена кориандра, черного перца перетереть в ступке и со щепоткой любистка добавить в кастрюлю. Из яблок удалить сердцевину, нарезать ломтиками, поместить в кастрюлю и сразу же добавить горсть стручковой фасоли. В самом конце добавить в суп зелень базилика, кинзы и барбарис. Вкуснейшее и ароматное блюдо готово.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». ООО «Издательство «Астрель», ООО»Издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург 2011 г.