Разрежем курицу на порции. Срежем немного кожи и жира (потом узнаете для чего). Если мясо курицы вбросить в холодную воду, будет вкуснее бульон. Если в горячую, будет вкуснее мясо. Решайте сами. Когда бульон вскипит, не забудьте снять пену. Чтобы бульон был прозрачным, можно воспользоваться оттяжкой из яичного белка или из постного мясного фарша. В старинных кулинарных книгах в качестве оттяжки рекомендуют применять черную икру… Я, с вашего позволения, комментировать это не буду.
     Вбросим в бульон одну большую луковицу (целиком), разрезанные на 2 или 4 части 2 морковки. Еще нужны корешки. Бульон любит корешки. Есть 2 вида корешков, которые любит бульон: 1-й – это белый корень петрушки, а 2-й – корень сельдерея. Половину среднего корня – положить в бульон. Умеренно посолить, поперчить.

 С чем бульон подать? Можно отварить вермишель, можно – рис. Можно подать сухарики ( из белого багета). А есть еще один хороший способ заправить бульон… Отрезанные в самом начале кожу и жир мелко нарезать и бросить на сковородку:

будем жарить шкварки. Пока жир из шкварок вытапливается, мелко нарежем 0,5 луковицы и поджарим на курином жире.

А теперь замесим тесто. Разобьем в муку яйцо, чуть-чуть посолим и аккуратно вымешаем, при надобности добавив воды.

Когда тесто будет готово, добавим в кусочки теста

(клецки) шкварочки

и немного жаренного лука.

 Это и будет прекрасная заправка для нашего бульона. рецепт