Бульон «Еврейский пенициллин» |
ТИП Первые блюда На мясных бульонах
|
ТEХНОЛОГИЯ Газ., эл. плита |
Страна Европа Украина-Русь Азия Государство Израиль
|
Количество персон
|
Время приготовления долго (более 20 мин.) |
Ингредиенты:
Курица (базарная) | 1 | шт. | Морковь | 2 | шт. | Петрушка (корень) | 1 | шт. | Сельдерей (корень) | 1 | шт. | Лук репчатый | 1,5 | больших лук-ц | Перец черный | | произвольно | Зелень (петрушка, укроп) | 1 | пучок | Соль | | по вкусу | Для теста | | | Мука | 0,5 | стакана | Яйца | 1 | шт. | вода | | произвольно |
|
|
Рецепт:
|
Разрежем курицу на порции. Срежем немного кожи и жира (потом узнаете для чего). Если мясо курицы вбросить в холодную воду, будет вкуснее бульон. Если в горячую, будет вкуснее мясо. Решайте сами. Когда бульон вскипит, не забудьте снять пену. Чтобы бульон был прозрачным, можно воспользоваться оттяжкой из яичного белка или из постного мясного фарша. В старинных кулинарных книгах в качестве оттяжки рекомендуют применять черную икру… Я, с вашего позволения, комментировать это не буду.
Вбросим в бульон одну большую луковицу (целиком), разрезанные на 2 или 4 части 2 морковки. Еще нужны корешки. Бульон любит корешки. Есть 2 вида корешков, которые любит бульон: 1-й – это белый корень петрушки, а 2-й – корень сельдерея. Половину среднего корня – положить в бульон. Умеренно посолить, поперчить.
|
 |
С чем бульон подать? Можно отварить вермишель, можно – рис. Можно подать сухарики ( из белого багета). А есть еще один хороший способ заправить бульон… Отрезанные в самом начале кожу и жир мелко нарезать и бросить на сковородку:
|
 |
будем жарить шкварки. Пока жир из шкварок вытапливается, мелко нарежем 0,5 луковицы и поджарим на курином жире.
|
 |
А теперь замесим тесто. Разобьем в муку яйцо, чуть-чуть посолим и аккуратно вымешаем, при надобности добавив воды.
|
 |
Когда тесто будет готово, добавим в кусочки теста
|
 |
(клецки) шкварочки
|
 |
и немного жаренного лука.
|
 |
Это и будет прекрасная заправка для нашего бульона. рецепт
|
|
Изюминка рецепта:
Для получения настоящего еврейского бульона нужно соблюсти 3 правила. Во первых курица должна быть базарной (домашнего произрастания). Во вторых пока бульон закипает, нужно тщательно собирать пену и излишки жира. В третьих, самая лучшая заправка – клецки со шкварками и поджаренным луком. Мазел тов! И летеавон!
|
Ссылка на видео рецепт:
Смотрите как приготовить блюдо
|
Источник:
Телепрограмма «Кулинарные путешествия с Борисом Бурдой»
|
Авторский комментарий:
Прошло 13 лет как мы снимали этот сюжет. Снимали и, естественно, пробовали… Так вот до сих пор кулинарные впечатления свежи и ярки!
Сергей Олейник.
|
|