 |
  Как готовят
кулинарные авторитеты |
|
|
 |
  Последние
комментарии |
|
•
Как приготовить тесто для блинчиков
Я считаю что блины и блинчики это одно и тоже,…
Лидия, 17.05.2012 |
|
•
Готовим без кулинарных книг. Холодные супы от Ильи Лазерсона
Да, это очень необычный для меня рецепт, вообще например окрошку…
Юля, 13.05.2012 |
|
•
Торт «Захер» от Бориса Бурды
А мне понравился рецепт. Очень хорошо разнообразит ассортимент кондитерских…
Михаил, 22.04.2012 |
|
•
Каша гречневая рассыпчатая
очень вкусная каша. Кто не любит гречку - может полюбить)
Антон, 01.04.2012 |
|
•
Варенье из дыни и клубники
evropa.azia,afrika,severnaya amerika,centralnaya amerika…okeaniya….
sofia, 22.02.2012 |
|
•
Варенье из дыни и клубники
xochu registracia
sofia, 22.02.2012 |
|
•
История «Штоллена»
Перепробовала в Дрездене практически все виды штоллена - ОХРЕНИТЕЛЬНО вкусно!
Theflownaway, 07.02.2012 |
|
•
Эскалоп из свинины
hi!!!
Caddy, 06.02.2012 |
|
|
|
  Готовим вкусно дома |
|
Рецепт приготовления блюда |
 |
| Буйабес от Бориса Бурды |
ТИП
Первые блюда
Рыбные супы
|
ТEХНОЛОГИЯ
Газ., эл.плита |
Страна
Европа
Украина
|
Количество персон
4 |
Время приготовления
долго (более 20 мин.) |
Ингредиенты:
| 1-й этап (бульон) | | | | Мелкая рыба | 500 | г | | Лук репчат. | 1 | (средн.) | | Морковь | 1 | (средн.) | | Черн. перец | 6 | горошин | | Лавров. лист | 2 | листа | | Соль | | по вкусу | | 2-й этап | | | | Мидии | 300 | г | | Кальмары | 300 | г | | Креветки | 300 | г | | Рыба (хорошая) | 300 | г | | Томаты консерв. | 650-800 | г | | Лук репчат. | 1 | (средн.) | | Чеснок | 1/2 | головки | | Масло оливков. | 3 | ст.л | | 3-й этап (букет гарни) | | | | Цедра апельсина | 1 | шт. | | Лавров. лист | 3 | шт. | | Базилик суш. | 0,5 | чайн.л | | Петрушка суш | 1 | чайн.л | | Черн. перец | 6-8 | горош. | | Шафран суш. | 1 | ст. л | | 4-й этап (соус «Ройал») | | | | Чеснок | 1 | ср.головка | | Яйца | 6 | желтков | | Масло оливк. | 1/3 | ст | | Соль | 1,5 | чайн. л | | Перец красный | кайенск. | 1 | | Сухари белые | | по вкусу |
|
|
Рецепт:
 |
Прежде всего сварите из мелкой рыбешки бульон. Туда же, при варке бульона, добавьте целую среднюю луковицу, среднюю морковку, 2лавровых листа, черный перец и соль по вкусу.
|
 |
Затем влейте стакан белого сухого вина.
|
 |
Отдельно запарим 1 стол. ложку сушеного шафрана в стакане кипятка.
|
 |
Подготовим букет гарни, завернув ингредиенты в марлю.
|
 |
После того, как бульон сварился (минут 15), процедим его.
|
 |
Загодя, к буйабесу, насушим сухариков из белого хлеба.
|
 |
В большую кастрюлю нальем немного оливкового масла. Когда масло накалиться, всыпем мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.
|
 |
Когда лук и чеснок «запахнут Провансом», т.е. когда поджарятся, перельем туда процеженный рыбный бульон, затем настой шафрана раздавленные томаты вместе с томатным соком, а, затем, филе хорошей рыбы ( например палтуса).
|
 |
Опускаем в кастрюлю букет гарни, придавив марлю крышкой, не забыв посолить. Пусть суп вариться минут 15-20, а, пока, приготовим обязательный к буйабесу «Соус Ройал». |
 |
Для этого пропустим через чеснокодавилку головку чеснока. Измельченный чеснок обильно посыпаем красным кайенским перцем. Кто хочет получить более «щадящий» вариант соуса, вместо кайенского, используйте красный перец паприку. Все это посыпаем крупной каменной солью, которая выступит в качестве абразива и разотрет ингредиенты в порошок. Затем добавим 5-6 желтков, перемешаем и взболтаем, добавляя по капельке оливковое масло.
|
 |
За 5 минут до готовности супа, вынимаем букет гарни и кладем в суп «дары моря» (кальмары, мидии и креветки). Суп готов.
|
 |
Но буйабес важно уметь правильно съесть… Кроме обжигающе горячего супа в тарелке, в отдельном блюдечке – сухарики, а в плошке – соус «Ройал». Берется сухарик, обмакивается в соус и отправляется в рот, во след – ложка супа с кусочком рыбы или «даров моря»… Опять – сухарик, соус и т.д.
|
| |
Буйабеса, как правило, не бывает много и едят его более одной тарелки (до 5-и!), потому, что только так можно ощутить все вкусовые достоинства этого восхитительного прованского супа. |
|
Изюминка рецепта:
Изюминка этого супа – в его многокомпонентности, как приготовления так и поедания. Большое количество составляющих дает богатый результат.
|
Ссылка на видео рецепт:
Смотрите как приготовить блюдо
|
Авторский комментарий
Мне приходилось пробовать много разных вариантов буйабеса, но вот этот, Борин, - самый кусный. Сергей Олейник.
|
|
|
|
|
Добавить запись в закладки:
|
Рейтинг записи:
Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.
|
|
 |
 |
|
|
Добавить комментарий
|
|
|
|
Читай еще:
|
|
|
Врач – коллеге:
– Я уверен, что одну треть всех пациентов поставляют нам плохие кулинары.
– Согласен. Но остальные две трети поставляют хорошие кулинары.
Все анекдоты и афоризмы »»»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel
17/01/2010 16:50
спасибо огромное. люблю пробывать что-то новое. обязательно попрбую приготовить. на прошлой неделе готовила вот
<a >такое</a> замечательно блюдо!!