Отделите ножки, на их приготовление уходит больше времени. Приготовьте маринад: растолките в сумке фенхель, чеснок и половину тимьяна с розмарином. Добавьте джин, цедру и сок апельсинов (апельсины использовать лучше красные) и 5 столовых ложек масла. Приправьте только черным перцем. В пакет (желательно целый) положите куски цесарки и влейте маринад. Выдавите воздух и завяжите пакет. Поместите пакет на тарелку и поставьте в холодильник. Не забывайте переворачивать пакет время от времени. Теперь разогрейте духовку до 250 *С. Отварите картофель (разрезанный пополам) в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Добавьте фенхель (луковицы разделите на 8 частей каждую). И продолжайте готовить еще 5 минут. Затем воду слейте. Птицу достаньте из холодильника, маринад слейте. Птицу промокните бумажным полотенцем. Уложите в форму и запекайте в духовке в течение 20 минут- при этом на дне образуется жирный сок. Птицу выньте из формы, а на их место положите картофель, фенхель, тимьян и розмарин, встряхните или перемешайте. Сверху выложите куски птицы. Верните форму в духовку на 30 минут. Мясо запечется и покроется румяной корочкой. Когда все будет готово выложите на тарелку, посыпьте маслинами и украсьте зеленью фенхеля.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.