Мясо отварить до готовности в подсоленной воде. За 20 минут до готовности добавить свиную грудинку.

Лук и лук-порей измельчить и обжарить в жире, снятом с бульона.

Капусту порубить мелко вместе с кочерыжкой. Если кочаны старые, их следует предварительно опустить в кипяток на 2-3 минуты. Капусту добавить в бульон, проварить, и добавить натертый корень петрушки, морковь и зелень. Варить 30-40 минут.

За 5-10 минут добавить мучную заправку, лавровый лист, перец, очищенные помидоры, нарезанные на части или томатную пасту. Соль добавить по вкусу.

Подавать со сметаной.

Аналогично готовят щи из кислой капусты из расчета 500 г кислой капусты на 4 порции. Лук-порей не добавляют, а репчатый увеличивают до 3-4 шт.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.