Подготовленный(перебранные, очищенные, промытые) продукты закладываются в подсоленную (1 ч л соли) кипящую воду в следующем порядке: рыба, крупы, корнеплоды (картофель режется пополам), надземные овощи, зелень. Маслины, лавровый лист, половина укропа и черный перец, уксус добавляются через 15 минут после начала приготовления. Соль - по вкусу. После того как все будет готово, добавляется оставшийся укроп и чеснок. Общее время варки не более 30-35 минут на небольшом огне, при открытой крышке, за исключением первых 6 минут, когда варится осетрина (без других компонентов). После удаления пены от варки рыбы, крышка снимется до конца приготовления.

В.В. Похлебкин, "Популярная кулинария". «Моя кухня». Москва, "Центрполиграф" 2000г.