Замочите с вечера стакан красной фасоли. А наутро отварите разбухшую фасоль  до полуготовности ( минут 15). Отварили — отставьте в сторону.

Чуть меньше кило хорошего стейка  порежем ножом на мелкие кубики, вырезая излишний жир. Мясо нужно выжарить хорошо, до полной сухости и отсутствия воды, до легкой корочки.

Чем меньше мясо тушится и больше жарится, тем лучше. Из этих же соображений обсушите сначала мясо на салфетках — каждая убранная до начала жарки капля воды существенно улучшает вкус! Вот мясо и пожарилось — по цвету видать, а по запаху еще не слыхать. Вынимаем обжаренное мясо шумовкой и забрасываем вместо него обсушенное сырое. Пусть и оно поджарится не хуже первой половины продукта.

А мы пока займемся перцем — помните, чем он мельче и тоньше, тем более жгучий! Чтобы жгучесть была не кошмарной, лучше вырезать все семечки и внутренние перегородки.

Теперь забираем из масла все мясо и начинаем обжаривать лук. Две хорошие большие луковицы и до карамелизации сахара, до заметного коричневого цвета!

Добавляем чеснок.

К нему еще по вкусу душицы, пол-ложки тмина или зиры, смотря какой вкус больше любите, и еще столовую ложку сахара, лучше коричневого, но можно и обычного.

Лук мы уже обжариваем с чили.

 Дальше в чили надо добавить помидоров. Неплохо взять консервированные из банки — зимой они дешевле свежих. Раздавите помидоры ложкой и соедините с мясом, луком и пряностями.

Теперь стоит подлить туда еще малость бульона и, если пожелаете, стаканчик красного сухого вина. Вот теперь и тушите это все достаточно долго, часа полтора.

Когда все потушилось почти до готовности, добавьте фасоль, и пусть она проварится с чили еще минут 20.

Как и с чем подать чили на стол... Во-первых, в каждую тарелку не мешает положить ложечку сметаны. Во-вторых, хлеб — непременно теплый, слегка обжаренный. Еще лучше, вместо хлеба, тортильи - кукурузные тосты. Кукурузные чипсы тоже подойдут. Можно и отварной картофель... А пресный отварной рис, еще лучше: он смягчит остроту этого блюда. В качестве зелени, лучше кинза, но и укропчик не противопоказан.

Ну и бутылочку красного сухого калифорнийского рядом...