Печенье размять в крошку, добавить растопленной сливочное масло и перемешать. Уложить смесь в форму со съемными бортами диаметром 20-22 см. поместить в разогретую до 160 *С духовку на 10 минут. Достать и остудить. Сыр взбить с сахарной пудрой до однородной, гладкой массы. Постепенно добавлять яйца, сливки и ваниль. Стараться не перевзбивать массу: если смесь будет содержать большое количество пузырьков воздуха, при выпечке торт может вздуться и треснуть. Залить сырную смесь в форму, обернуть двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекала жидкость. Поместить в другую форму большего размера. В последнюю налить столько воды, чтобы она доходила до середины бортиков формы с чизкейком и поместить в разогретую до 160 *С духовку на 1 час 20 минут. После этого духовку выключить, приоткрыть дверцу и оставить еще на 1 час. После чего торт вынуть и поместить в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей торт переложить на блюдо и украсить по вкусу.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.