Всю вышеперечисленную зелень порезать (в сезон – добавить черемши) и разложить по «группам» от пресной до острой: 1группа – шпинат; 2группа – кинза, кресс-салат, сельдерей, петрушка, укроп (без жестких стеблей); 3группа – зеленый лук, реган, мята, чеснок (желательно зеленый). 

В сковородку налить растительного масла, особо не экономя. Пока сковорода накаляется, в отдельную посуду разбить яйца и, добавив немного молока (1ст.л.), массу хорошенько взбить. Солить не нужно. В разогретую сковороду вываливаем зелень в очередности наших групп. Между закладками зелени, следует делать паузы, чтобы дать каждой прожарится и потемнеть.

Когда вся зелень потемнеет, залить её взбитой яичной массой. Готовое блюдо посыпать остатками укропа и полить ряженкой.

Вкушать это блюдо лучше, запивая айраном.Айран: К 0,5л ряженки добавить 0,5л минеральной воды. Нарезать 0,5 пучка листьев мяты и переложить в плошку. Добавив немного крупной соли, пестиком потолочь мяту. Затем, добавив немного мин. воды, вылить в раствор ряженки и перемешать.Вот теперь все готово к трапезе!