Говядина, запеченая в фольге
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»


Вкусно готовимВкусно готовим

Готовим вкусно дома

Рецепт приготовления блюда

Распечатать информацию
Cоус «Провансаль» от Зиниды Неженцевой ТИП
Соусы и приправы
Соусы
ТEХНОЛОГИЯ
смешивание
Страна
Европа
Российская Империя (устар.)
Количество персон
5
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
Ингредиенты:
Желтков2-3шт.
Горчицы2ч.л.
Сахару1ч.л.
Соли0,5ч.л.
Прованского (оливков. масла)1-1,5стакана
Винного уксусу1/4 или 1/3 стакана
Cоус «Провансаль» от Зиниды Неженцевой
Рецепт:

 Этот соус служит основанием для всех почти холодных соусов, а потому надо внимательно изучить его прготовление.  Взяв чистую эмалированную кастрюлю и поствив ее на лед, разбивают в нее 2-3 желтка, к которым прибавляют 2 маленьких ложечки простой приготовленной горчицы, чайную ложку сахару и 1/2 ложки соли; равномерно размешав все это, вливают туда тонкой струйкой, все время мешая в одну сторону, стакан или полтора холодного прованского (оливкового) масла, а затем получившуюся густую массу разводят 1/4 или 1/3 стакана крепкого винного уксусу, который придает остроту и белизну соусу провансаль.        

Примечание З.Неженцевой. Чтобы соус провансаль был всегда удачным, прованское масло надо с начала до конца вливать тонкой струйкой с чайной ложечки, или же из бутылочки. Ес ли любят очень густой соус провансаль, то вместо винного уксусу надо брать лимонный сок или лимонный уксус, по вкусу. Примечание С.Олейника. Я бы осторожно отнесся к подбору оливкового (прованского) масла: использовал бы более нейтральное по вкусу рафинированное масло, нежели  холодного отжима... И лимонный сок, как подкислитель - для меня предпочтительнее...

Изюминка рецепта:

Вот еще один старинный вариант знаменитого соуса - обязательного компонента не менее знаменитого салата "Оливье" (см. рецепты салата).

Источник:

Зинаида Неженцева. "Настольная книга для хозяек", АО "Обереги", Киев, 1991г. (Репринт по изданию 1926г., которое, в свою очередь, было отпечатано по изданию 1907г.)

3024
0

Добавить запись в закладки:

  • Google+
  • VKontakte
  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.


Читай еще:

На торжественный обед, посвященный дружественной встрече китайской и украинской делегаций, на десерт было подано лягушачье сало Все анекдоты и афоризмы »»»




Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке



Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э