 |
  Как готовят
кулинарные авторитеты |
|
|
 |
  Последние
комментарии |
|
•
Как приготовить тесто для блинчиков
Я считаю что блины и блинчики это одно и тоже,…
Лидия, 17.05.2012 |
|
•
Готовим без кулинарных книг. Холодные супы от Ильи Лазерсона
Да, это очень необычный для меня рецепт, вообще например окрошку…
Юля, 13.05.2012 |
|
•
Торт «Захер» от Бориса Бурды
А мне понравился рецепт. Очень хорошо разнообразит ассортимент кондитерских…
Михаил, 22.04.2012 |
|
•
Каша гречневая рассыпчатая
очень вкусная каша. Кто не любит гречку - может полюбить)
Антон, 01.04.2012 |
|
•
Варенье из дыни и клубники
evropa.azia,afrika,severnaya amerika,centralnaya amerika…okeaniya….
sofia, 22.02.2012 |
|
•
Варенье из дыни и клубники
xochu registracia
sofia, 22.02.2012 |
|
•
История «Штоллена»
Перепробовала в Дрездене практически все виды штоллена - ОХРЕНИТЕЛЬНО вкусно!
Theflownaway, 07.02.2012 |
|
•
Эскалоп из свинины
hi!!!
Caddy, 06.02.2012 |
|
|
|
  Готовим вкусно дома |
|
Рецепт приготовления блюда |
 |
| Cоус «Провансаль» от Зиниды Неженцевой |
ТИП
Соусы и приправы
Соусы
|
ТEХНОЛОГИЯ
смешивание |
Страна
Европа
Российская Империя (устар.)
|
Количество персон
5 |
Время приготовления
долго (более 20 мин.) |
Ингредиенты:
| Желтков | 2-3 | шт. | | Горчицы | 2 | ч.л. | | Сахару | 1 | ч.л. | | Соли | 0,5 | ч.л. | | Прованского (оливков. масла) | 1-1,5 | стакана | | Винного уксусу | 1/4 или 1/3 | стакана |
|
|
Рецепт:
Этот соус служит основанием для всех почти холодных соусов, а потому надо внимательно изучить его прготовление. Взяв чистую эмалированную кастрюлю и поствив ее на лед, разбивают в нее 2-3 желтка, к которым прибавляют 2 маленьких ложечки простой приготовленной горчицы, чайную ложку сахару и 1/2 ложки соли; равномерно размешав все это, вливают туда тонкой струйкой, все время мешая в одну сторону, стакан или полтора холодного прованского (оливкового) масла, а затем получившуюся густую массу разводят 1/4 или 1/3 стакана крепкого винного уксусу, который придает остроту и белизну соусу провансаль.
Примечание З.Неженцевой. Чтобы соус провансаль был всегда удачным, прованское масло надо с начала до конца вливать тонкой струйкой с чайной ложечки, или же из бутылочки. Ес ли любят очень густой соус провансаль, то вместо винного уксусу надо брать лимонный сок или лимонный уксус, по вкусу. Примечание С.Олейника. Я бы осторожно отнесся к подбору оливкового (прованского) масла: использовал бы более нейтральное по вкусу рафинированное масло, нежели холодного отжима... И лимонный сок, как подкислитель - для меня предпочтительнее...
|
Изюминка рецепта:
Вот еще один старинный вариант знаменитого соуса - обязательного компонента не менее знаменитого салата "Оливье" (см. рецепты салата).
|
Источник:
Зинаида Неженцева. "Настольная книга для хозяек", АО "Обереги", Киев, 1991г. (Репринт по изданию 1926г., которое, в свою очередь, было отпечатано по изданию 1907г.)
|
|
|
|
|
Добавить запись в закладки:
|
Рейтинг записи:
Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.
|
|
 |
 |
|
|
|
Добавить комментарий
|
|
|
|
Читай еще:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel