Выпотрошенного маленького цыпленка разрезать посредине грудки, расплющить, сильно прижимая к столу кулаками или отбить кухонным молотком. Затем цыплёнка промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Крылышки вывернуть так, чтобы они прилегали к спине. Тушку слегка посолить и поперчить свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Разогреть большую чугунную сковородку (без всякого покрытия), растопить на ней большой кусок сливочного масла, уложить цыплёнка, сначала спинкой вниз, придавить специальной чугунной крышкой, а если её нет, - положить на цыпленка плоскую тарелку меньшего, чем сковородка, диаметра и поставить сверху груз (можно кастрюлю с водой, которую хорошо бы не пролить на сковородку). Жарить на сильном огне 5-7 минут или на среднем – 15-20 минут. Затем перевернуть цыпленка спинкой вверх. Снова придавить грузом и жарить столько же (5-7 минут на сильном; 15-20 – на среднем огне). При необходимости добавить сливочного масла.

Соус №1: В ступке растолочь или выжать давилкой в чайную чашку 2 дольки чеснока, добавить щепотку соли и сок от половины лимона.

Соус №2: В соусник выдавить 2-3 дольки чеснока, добавить щепотку соли и разбавить куриным бульоном.

Этот рецепт любезно предложил прекрасный человек и талантливый кулинар – Илья Лазерсон. (Лазерсону – слава!).