Тщательно ощипанного и выпотрошенного цыпленка разрезать по линии грудной кости, раскрыть как книгу, положить спинкой вверх и расплющить. Выбрать сковородку с толстым дном, куда бы цыпленок помещался целиком. Натереть птицу солью и перцем, растопить масло в сковородке и уложить цыпленка спинкой вверх и жарить на довольно сильном огне, прижимая 5-7 минут до образования румяной корочки. Перервернуть цыпленка на спинку, накрыть тяжелой крышкой или иным плоским и тяжелым предметом, который сохранит цыпленка плоским. Сделать огонь поменьше и продолжать жарить.

Готовность птицы можно определить, надрезав мясо возле ножки. Если вытекает прозрачный сок - цыпленок прожарился. Если же розовый, то следует перевернуть птицу и продолжать жарить. Но лучше ивкуснее всего цыпленок зажаренный на глиняной сковородке кеци на раскаленных углях. Цыплят табака, обычно, подаюь целиком на блюде - по одному на порцию.  Подливок и соусов к этому блюду - масса. Это и ткемали, и сацебели...

Можно приготовить чесночную подливку. Можно залить ежевичным, заранее пргретым соусом... Гарниры - самые разные: от картофеля фри до парового риса.

Грузинский народный кулинарный рецепт.