Цыпленка или молодую курицу обработать, разрубить на части, натереть солью и перцем, обжарить, поместить в разогретую духовку на 5-7 минут. Изюм и курагу промыть, обсушить и припустить в масле. Налить половину высокой кастрюли кипятка, сверху повязав салфетку из неплотного полотна или бязи, причем так, чтобы она провисала. В салфетку всыпать рис, сверху положить масло, накрыть крышкой или глубокой тарелкой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Если вода будет выкипать, долить кипяток не снимая салфетки. Готовый на пару рис залить растопленным маслом, настоем шафрана, посолить. Сверху на рис выложить куски жаренного цыпленка и припущенные фрукты. Зелень подать отдельно.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.