Рыбу вымыть, через небольшой надрез на брюшке удалить внутренности и снова тщательно вымыть и обсушить. В форму высыпать слой соли, уложить рыбу и снова высыпать соль, засыпав тушку, оставив голову и хвост лишь чуть присоленными. В разогретую до 220 *С поместить форму с рыбой и готовить примерно 50 минут. Затем вынуть из духовки, разломать соляную корочку и аккуратно переложить рыбу на блюдо. Готовое филе легко освобождается от кожи и костей. Подавать рекомендуется с зеленым салатом и хлебом с отрубями, обложив дольками лимона и колечками болгарского перца.

«Секс-кухня Джакомо Джованни Казановы», составитель: Мария Иванова, «Издательский дом Гелех», «ЛГ информэйшн Груп, Москва 2007 г.