Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты приготовить с вечера и поставить в теплое место.

На следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару. Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Все тщательно смешать с опарой и месить до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.

Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал. Тесто должно подходить в течение 2-3 часов. Затем разделить тесто на несколько частей весом по 500-1200 г и каждый кусок снова перемесить и раскатать в длинные полоски.

Сделать в каждой продольное углубление типа жолоба глубиной примерно 1 см и меньший край наложить на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 1 часа.

Затем смазать маслом и покрыть глазированным сахаром. Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.