Мясо цыпленка и колбасу нарезать крупно. В большой глубокой сковороде разогреть масло. Кусочки курицы посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить до золотого цвета, добавить колбасу и тоже обжарить. Убрать из сковороды в сторону и в тоже масло добавить сахар. Растопить, помешивая. При необходимости добавить несколько капель масла к сахару. Добавить нарезанные лук, сельдерей, болгарский перец, чеснок и тушить, помешивая, 5-6 минут. Затем добавить к овощам обжаренное мясо, добавить бульон, соль, перец, кайенский перец, довести до кипения. Добавить промытый рис, накрыть крышкой и готовить 30 минут на медленном огне хорошо перемешивая. При подаче посыпать зеленью.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.