 |
  Как готовят кулинарные авторитеты |
|
 |
|
 |
  Готовим вкусно дома |
 |
Рецепт приготовления блюда |
 |
Эмпанадас - пирожки с начинкой по-перуански |
ТИП Изделия из теста Из пресного
|
ТEХНОЛОГИЯ газ., электроплита |
Страна Южная Америка Республика Перу
|
Количество персон 6 |
Время приготовления долго (более 20 мин.) |
Ингредиенты:
ТЕСТО | | | мука | 500 | г | масло сливочное | 200 | г | желтки яиц | 2 | шт. | молоко | ½ | стакана | разрыхлитель (углекислый аммоний) | ½ | ч. л. | НАЧИНКА | | | мясные обрезки | 1 | тарелка | лук репчатый | 3 | шт. | чеснок | 3 | зубчика | каперсы | 1 | ст. л. | анчоусы или паштет из анчоусов | 80 | г | масло растительное | 4 | ст.л. | мука | 1 | ст.л. | бульон мясной | ½ | стакана | перец, майоран | | по вкусу |
|
|
Рецепт:
Тесто замесить и оставить на 1 час.
НАЧИНКА: Мясо для начинки измельчить, можно пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук и толченный чеснок потушить на растительном масле, затем добавить мясо, очищенные анчоусы и каперсы. Непрерывно помешивать, чтобы не пригорело. Добавить муку и бульон. Затем перец и майоран. Оставить на небольшом огне, чтобы часть жидкости выкипела. Приготовленную таким образом начинку можно подать и в виде мясного паштета с белым хлебом.
ТЕСТО: Тесто для эмпанадас следует раскатывать как можно тоньше. Вырезать из него круги размером 10 см в диаметре и выложить на них начинку. По желанию можно добавить изюм или сваренные в крутую и мелко нарубленные яйца. Края тщательно залепить и поместить в холодильник на 15-20 минут. Печь пирожки в кипящем масле. Можно также предварительно смазать их взбитым яйцом и запечь в духовке в течение 20-30 минут. Подавать горячими.
|
Изюминка рецепта:
Такие пирожки - хорошо будет подать к мясному бульону… А изюминка - в сочетании вкусов мяса и мелкой рыбы (анчоусов). Каперсы и прочие овощи придают пирогам пряный вкус. Вот только всякие там разрыхлители я бы не применял… С.Олейник.
|
Источник:
«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.
|
|
|
|
Добавить запись в закладки:
|
Рейтинг записи:
Голосов: 0 | Средний балл: 0 |
Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.
|
|
 |
|
Читай еще:
|
|
Из ресторанной критики следующего столетия:
«Недавно посетили вновь открывшийся ресторан на Луне. Прекрасные блюда, качественное обслуживание, изысканный интерьер. Но, к сожалению, никакой атмосферы.»
Все анекдоты и афоризмы »»»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|