Духовку разогрейте до 200 *С. Надрежьте кожицу корейки острым ножом крест- накрест. Глубина надрезов и расстояние между ними должны быть около 1 см. листья розмарина разотрите вместе с семенами фенхеля и столовой ложкой соли. Смесь вотрите в надрезы на коже. Снимите корку с хлеба  нарежьте и обжарьте ее в тостере или на гриле. На медленном огне в небольшом количестве оливкового масла обжарьте измельченный лук, чеснок, шалфей и кедровые орешки- 10 минут или до мягкости лука. Приправьте солью и перцем. Влейте бальзамический уксус и поместите в отдельную посуду. Разломите хлеб на кусочки и добавьте его к луку. Перемешайте руками. Если надо добавьте соль и перец. Корейку надрежьте, отделив мясо от слоя жира, так чтобы получился пласт. Разложите начинку. Сверните мясо в рулет, закрепите бечевкой, поместите в форму для запекания и готовьте около часа в разогретой духовке до готовности мяса.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.