Грудинку помыть, обсушить, посолить и нижнюю, более широкую часть срезать с костей, чтобы получился карман.

Половину масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль и мелко нарезанную зелень петрушки. Добавить соль, перец, мускатный орех и сок лимона. При желании массу можно сделать более густой добавив панировочных сухарей, или, наоборот, если нужно, разбавить молоком.

Полученной массой наполнить карман, но не слишком плотно.

Грудинку зашить и зажарить до золотисто-коричневого цвета. Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом. Готовое мясо оставить на некоторое время, дать ему постоять.

Затем удалить нитки, нарезать мясо на порционные куски в палец толщиной и выложить на блюдо украшенное листьями салата и крупными дольками лимона.

В соус, оставшийся после жарки, добавить немного муки, коньяк, ложку сливочного масла, немного молока или сливок, приправить солью и перцем. И этим соусом полить мясо.

На гарнир отлично подойдут тушеные в сливочном масле молодые овощи.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.