Желтки отделить от белков. Белки взбить с сахаром в устойчивую пену. Манную крупу смешать с молоком и ванилью, добавить желтки и взбить, влить белки и еще раз перемешать. Массу разделить на 4 части и испечь четыре тонких омлета, поджарив их с обеих сторон. Завернуть в блинные омлеты персики, смазав предварительно вареньем или сгущенкой их изнутри. Украсить дольками персиков и подавать теплыми.