Мякоть грудинки надрезать, оставляя часть её на кости так, чтобы получился кармашек. Половину масла взбить с яйцами, добавить миндаль, зелень, панировочные сухари и размоченный в молоке хлеб без корочки. Посолить, поперчить и заправить лимонным соком. Полученной смесью не слишком плотно наполнить кармашки. Грудинку зашить белой ниткой и готовить в духовке при температуре 200*С на смазанном маслом противне до золотисто-коричневого цвета, затем уменьшить нагрев до 160*С и доводим до готовности. Для соуса в полученный при жаренье сок добавить муку, коньяк, сливки. Посолить, поперчить и тушить до загустения. Готовое мясо выложить на подогретое блюдо, полить соусом и подать с зеленым салатом и ломтиками лимона.

Из рецепта Татьяны Нетребко. г.Винница. Украина.