У баклажанов отрезать хвостики. В каждом сделать продольный надрез отступая от концов на 2 см. и отварить их в подсоленной воде в течение 30-40 минут. Воду слить, баклажаны положить под груз, чтобы стекла жидкость.                                          

НАЧИНКА: Морковь и белые коренья нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить  в масле. Лук нарезать тонко кольцами и тоже обжарить до золотистого цвета. Все смешать, добавить соль и измельченную зелень петрушки и дать остыть. Затем наполнить полученной начинкой баклажаны и перевязать их стеблем сельдерея или ниткой. Баклажаны поместить в кастрюлю, плотно укладывая их и пересыпая каждый слой толченым чесноком. Накрыть полотняным  полотенцем и оставить на 2-3 дня. Затем довести растительное масло до кипения, остудить и залить баклажаны, слоем 1,5 см. плотно накрыть крышкой и поместить в прохладное место. Хранить при температуре 5-10 *. они хранятся более 6 месяцев, если держать их под грузом.

Современный украинский народный кулинарный рецепт.