Грибы тщательно промыть, обсушить и измельчить, можно в блендере. Лук шалот измельчить и потушить в сливочном масле 2-3 минуты, до мягкости. Добавить грибы, прибавить огонь и жарить 6-7 минут, чтобы выделилась и испарилась жидкость, чтобы они стали почти сухими. Приправить солью и перцем. Переложить в небольшую миску и смешать с мягким сыром. Добавить измельченные орехи и половину тертого сыра. Полученную грибную смесь разделить поровну на 5 частей и наполнить донышки артишоков. Противень смазать маслом, выложить в него подготовленные артишоки. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром и поместить в разогретую до 200 *С духовку. Запекать примерно 15 минут, пока сыр не растает и не зарумянится. Готовые артишоки выложить на блюдо и украсить петрушкой.

Французская кухня. Кулинарная классика. ЭКСМО. Москва.