Ежевичный пирог

Рецептов - 2818

Продуктов - 201

Специй - 35

Видео рецептов - 114

Кулинарные
блюда

Рецепты по
континетам

Как готовят
кулинарные авторитеты

Видео
рецепты

• Фильм «Край хлеба». III часть »»»

• Фильм «Край хлеба». II часть »»»

• Фильм «Край хлеба». I часть »»»

• Телятина под соусом из каперсов и лисичек с картофельными галетами от Романа Бондарева »»»

• Куриная грудинка с cоусом «Сальмис» и спаржей от Дениса Комаренко »»»

• Клуб Вкусно! Первый выпуск. 2 рецепта салата из курицы »»»

все видео рецепты »»»

Готовим вкусно дома

Главная :: Кулинарные авторитеты :: Вторые блюда :: Рыбные, из морепродуктов ::

Рецепт приготовления блюда

Филе судака с морковным филе и соусом «Берблан»

ТИП
Вторые блюда
Рыбные, из морепродуктов

ТEХНОЛОГИЯ
Газ., электро плита

Страна
Европа
Украина-Русь

Количество персон
4

Время приготовления
среднее (до 20 мин.)

Ингредиенты:

судак (Филе)	800	г
Морковь	260	г
Лук репчатый	160	г
Сливы	200	г
Вино белое или шампанское	150	мл
Винный уксус	40	мл
Масло сливочное	50	г
Масло растительное	50	мл
Лавровый лист	1	шт.
Тмин	1	ветка
Сельдерей		произвольно
Соль	10	г
Перец	2	г

Рецепт:

Филе судака кладем на сковородку с разогретой смесью сливочного и растительного масла. Обжариваем рыбу с двух сторон. Следующий этап – морковное пюре. Морковь отвариваем вместе с луком и ароматическими травами (лавровый лист, тмин, сельдерей). Из отваренной моркови делаем пюре. Приготовим соус. Обжариваем на сливочном масле мелко нарезанный лук, добавляем белое сухое вино или шампанское. Наливаем винный уксус, добавляем лавровый лист и несколько слив, можно консервированных, доводим все это до состояния эмульсии. Соус готов. Осталось художественно оформить блюдо и подать.

Изюминка рецепта:

Денис Комаренко очень любит работать с судаком из-за его нейтрального вкуса. Изюминкой в таких блюдах служит соус и гарнир. Они то и придают блюду особый вкус.

Источник:

Рецепт любезно предоставлен известным киевским шефом Денисом Комаренко.

вино денис комаренко сельдерей судак

5569

Добавить запись в закладки:

Рейтинг записи:

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Из ресторанной критики следующего столетия:
«Недавно посетили вновь открывшийся ресторан на Луне. Прекрасные блюда, качественное обслуживание, изысканный интерьер. Но, к сожалению, никакой атмосферы.» Все анекдоты и афоризмы »»»

Темы из форума
• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка MarVus 21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста Мария 1 05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма Дария_ 15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки Попескул Любовь Мироновна 28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога Сергей Олейник 05.01.2011 в 21:38