Разогреваем на сковороде сливочное масло. Затем добавляем немного растительного масла. В этой смеси обжариваем грудинку до готовности. Утка обязательно пустит сок, поэтому масла не должно быть много. Не забываем посолить и поперчить. Займемся приготовлением яблочного пюре. Очищенные от кожуры яблоки нарезаем дольками. В поставленный на огонь сотейник выкладываем нарезанные яблоки. Тушим аккуратно перемешивая. Добавляем немного сахара, коньяка и специй. Полученную массу взбиваем блендером в пюре. Теперь приступим к основе соуса – ежевике. Кладем ежевику в сотейник и ставим на огонь. Добавляем коньяк, сахар и мясной утиный сок, солим и перчим. Соус готов. Осталось подать утку под  ежевично-яблочным соусом.

Рецепт любезно предоставлен автором – шефом Денисом Комаренко.