Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вскипятить, процедить воду, обдать рубец холодной водой. Овощи промыть. Кости промыть, залить холодной водой, сварить бульон, ½ л бульона отлить, в оставшийся положить рубец и варить до мягкости (примерно 4 часа). К концу варки добавить половину овощей. Оставшиеся овощи нарезать соломкой, положить на растопленный жир (масло), влить 1/8 л бульона (воды) и варить под крышкой до мягкости. Разогреть 30 г жира (масла) подрумянить на нем муку до золотистого цвета, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охладить в бульоне. Затем вынуть, нарезать тонкими полосками, положить в соус из муки, добавить овощи. По густоте должно быть похоже на суп. Приправить солью, перцем, мускатным орехом. Подавать в суповых тарелках. Отдельно подать натертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.

фото:gotujmy.pl

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.