Форель розобрать на филе (на шкурке, без косточек), посолить и поперчить.  Подготовленное филе выложить  в круглую форму (в форму предварительно положить пергамент пропитанный  оливковым маслом, чтобы рыба не прилипала), в середину филе положить грибное суфле (на 2/3 высоты). Подготовленый полуфабрикат запекать в духовке 15-17 минут при температуре 180 град.  
  
Грибное суфле: белые грибы розмарозить и нарезать кубиками, лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Розогреть сотейник и обжарить лук на оливковом масле до готовности, добавить мелко нарезанный чеснок и подготовленные грибы, все обжарить, добавить сливки и муку, все аккуратно перемешеть и дать немного остыть.Белок куриного яйца взбить в густую пену и перемешать с грибной массой.
   
Гарнир: цукини нарезать пластинками и обжарить на сливочном масле, добавить специи, скрутить тремя рулетиками. Морковку нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле, добавить специи. Зеленый горошек проварить, измельчить в пюре с помощью блендера,  добавив сливочное масло. Помидоры черри обжарить на масле.
  
Соус: в сотейнике поместите шафран, добавить белое сухое вино и випарить до 1/3, добавить сливки, проварить до загустения, посолить по вкусу.
        
На предварительно подогретую тарелку выложить готовую форель, полить соусом, на соус выложить красную икру, сверху на форель выложить пюре из горошка. Около форели положить рулетики из цукини, морковку и помидоры черри. Украсить блюдо.

Рецепт финалиста конкурса "Львівська пательня" 2009 Щурко Романа. Источник http://kava.lviv.ua