Печень промыть и очистить от пленок и протоков, положить в стеклянную посуду, посыпать белым перцем и солью, сахарной пудрой, слегка прижать, залить коньяком и оставить в холодильнике на 24 часа. Затем добавить трюфели и тщательно растереть. Переложить в форму для запекания, смазанную топленым маслом, разровнять поверхность, накрыть крышкой и запекать в духовке на водяной бане 40 минут при температуре 200 *С. Мандарины, сливы и виноград помыть. Мандарина очистить и разделить на дольки. Сливы разрезать пополам, косточки удалить. Фрукты обвалять в сахаре и очень быстро обжарить на топленом масле в разогретой сковороде. Затем разложить по тарелкам небольшими порциями. Готовую печень разделить на порции острым ножом, смоченным в горячей воде и выложить на тарелки. Слегка охладить при комнатной температуре и можно подавать.

Автор и составитель В. Н. Пашинский. «Легендарные лакомства мира». «Издательство «Астрель», "Издательство "Полигон". Москва, Санкт-Петербург 2011 г.