Кости и копченое мясо залить водой и поставить варить. Готовый бульон процедить. Подготовить зелень, добавить ее в бульон, затем добавить горошек и промытый чернослив. Через 10 минут добавить подготовленные куски угря. Приправить солью, перцем и сахаром. Сверху посыпать зеленью укропа. Подавать горячим.
Изюминка рецепта:
Когда речь заходит об угре, все равно,- жареном или вареном, редко кто предпочтет ему шницель... Почему бельгийсое блюдо названо в честь немецкого вольного города Гамбурга - загадка…
Источник:
«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.