Рыбу почистить, не разрезая брюшко, нарезать кусками и вырезать мякоть.

Булку размочить в воде и вместе с луком и рыбной мякотью пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, перец и перемешать.

Нафаршировать куски рыбы, на дно кастрюли положить нарезанные кружочками морковь и свеклу, нарезанную кольцами 1 луковицу, сверху уложить куски рыбы.

Залить холодной водой и довести до кипения. Огонь убавить и варить 2-2,5 часа.

фото:el-finik.livejournal.com

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.

Самое любимое и распространенное в еврейской кухне рыбное блюдо — гефилте фиш (фаршированная рыба). Варианты рецепотов его приготовления бесчисленны, но можно сгруппировать их по двум основным признакам: по способу разделки рыбы и по применяемой тепловой обработке. Рыбу можно разделать тремя способами:
1) снять кожу с рыбы целиком, а из мякоти приготовить фарш и заполнить им кожу, придав рыбе ее первоначальную форму;
2) разрезать рыбу на куски, вынуть только ту мякоть, которая находится между хребтом и кожей, и, сделав из нее фарш, заполнить им куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть;
3) всю мякоть рыбы использовать для приготовления фарша, а из него скатать шарики или котлетки.
И для первого, и для второго способе разделки годится только крупная, хорошая, свежая рыба; для последнего же — почти любая. Подготовленную рыбу или шарики можно: 1) потушить; 2) запечь; 3) сварить в бульоне.
Сочетанием разных способов разделки с тушением, запеканием или варкой можно получить несколько различных видов гефилте фиш, не говоря уже о других возможностях — разная рыба или сочетания ее, различные добавки.
Источник:М.Гиршович "120 блюд еврейской кухни"