Очистить и вымыть капусту, выбрав 12 самых красивых листьев. Бланшировать в кипящей подсоленной воде, процедить и дать остыть. Мелко нарезать петрушку, чеснок и колбасу и перемешать их в миске со смешанным фаршем (оставшиеся листья капусты можно бланшировать в кипящей воде, мелко нарезать и добавить в фарш), пармезаном и булкой (ранее замоченном в молоке и отжатом). Добавить яйцо, мускатный орех, щепотку соли и перец по вкусу. Из образовавшейся смеси сформировать 12 больших фрикаделек и обернуть каждую листом капусты.
Каждый голубец скрепить шпажкой или ниткой. В кастрюле обжарить мелко нарезанный лук в оливковом сливочном масле, затем добавить размятые помидоры. Тушить голубцы в томатном соусе около 30 минут, изредка их переворачивая и добавляя немного воды, если соуса мало. Подавать горячими.

Из письма Виктории Мелешко, г. Трапани, Сицилия, Италия.