Первым делом для голубцов готовится начинка. Берется ровное количество говяжьего и свиного мяса и мелко режется Заметьте: именно мелко режется, а не проворачивается чепез мясорубку. Так же мелко мы режем лук; морковь натираем на крупной терке. На сковородке в растительном масле обжариваем мясо, сначала на сильном огне а потом на слабом. После того как мясо изменило цвет, добавляем в него морковь, мелко нарезанные помидоры, немного тушим добавляем лук, укроп и петрушку. Еще через некоторое время засыпаем соль и перец. Рис промывается в пяти-досяти водах, ошпаривается кипятком и оставляется на 10— 15 минут. Крупные виноградные листья моются и завариваются горячей водой. Но обратную сторону виноградного листа укладывается начинка, т. е наше мясо, перемешанное с рисом. Особое искусство состоит в том, чтобы свернуть из виноградного листа маленький голубец, да таким образом, чтобы он не развалился в процессе тушения. В общем, если говорить совсем грубо, то это технология сворачивания трубочки, совмещенная с технологией складывания конвертика.
Итак, наши маленькие голубцы мы укладываем в ту же воду, в которое заваривались наши виноградные листья, сверху накрываем оставшимися листьями и все это кипит на огне 30—40 минут. Затем голубцы надо аккуратно выложить на блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью и подать к столу.

Андрей Макаревич "Смак".