Засыпаем крупу в теплую воду и варим, снимая, при этом, накипь и помешивая все время до полного разваривания. Растираем еще минут 10, после чего всыпаем кукурузную муку, быстро размешиваем, чтобы не образовались комки, и продолжаем держать гоми на маленьком огне еще минут 10. Затем оставляем минуты на 3-5 под крышкой для "упревания".
Гоми традиционно раскладывают по порционным тарелкам,на каждую порцию - 2-3 кусочка сыра.
Сыр в горячей "каше" замечательно плавится и мы получаем в итоге тягучий кусочек.

"Национальные кухни наших народов", В.В. Похлебкин, Центрполиграф 1978г.

Гоми - густая кашеподобная масса пресного вкуса, используемая как своеобразный заменитель хлеба к мясным первым и вторым блюдам грузинской кухни. Гоми подают к харчо, мужужи, сациви и гурули. Оно хорошо гармонирует с острой и пряной гаммой этих блюд, оттеняет ее своим пресным вкусом, своей нежной консистенцией, а иногда и температурой. Если сациви или мужужи - холодные, то гоми всегда горячее. Гоми-блюдо получают из гоми-зерна - так по-грузински называют чумизу, или итальянское просо, возделываемое в СССР, кроме Грузии, еще на Дальнем Востоке и в Средней Азии.
Приготовление гоми несложно и быстро. Его готовят в металлической кастрюле, на плите.