Положить кости в форму для запекания и залить оливковым маслом.Запекать в разогретой до 1800С духовке в течение 1 часа, или пока кости хорошо не поджарятся. Переложить в большой котел. Налить воду и положить оставшийся ингредиенты: сельдерей, морковь, лук, чабрец, майоран, петрушка, лук-порей, лав./лист и соль .Довести до кипения и уменьшить его. Тушить,не накрывая, 3-4 часа, удаляя с поверхности пену и жир. Достать мясо, кости, букет трав и овощи. Пропустить через марлю или через мелкое сито. Остудить бульон и удалить весь жир с поверхности. Охлаждать бульон в течении 24 часов перед использованием.

"Любимые рецепты народов мира", Составитель Рон Каленьюик