Гуся опалить, хорошенько промыть, отрезать крайние фаланги крыльев, удалить железу у хвоста, натереть давленым с 1-й головки чесноком, солью и перцем. Оставить в холодильнике. Можно на ночь, но лучше на сутки. Для начинки печенку нарезать кубиками. Сырые яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить. Измельченную печенку смешать с желтками, размягченным маслом, взбитыми белками, солю и перцем. Гуся начинить печеночной смесью, брюшко зашить или скрепить зубочистками, ножки и плечики связать толстой ниткой ( так птица не потеряет форму при жарке. уложить в глубокую форму и жарить в духовке 2 - 2,5 часа при температуре 180*С, время от времен поливая выделяющимся соком. если гусь станет слишком зажариваться. прикрыть его листом фольги (блетящей стороной наружу). Вынув гуся из духовки, перед подачей, прикрыть фольгой и оставить на 20 минут. Затем натереть чесноком из 2-й головки толченым с солью. Нарезать на порции и подать.

Совренный украинский национальный рецепт.