Рецепт приготовления блюда |
 |
Гурьевская каша |
ТИП Гарниры, каши Каши
|
ТEХНОЛОГИЯ газовая или электро плита |
Страна Европа Российская Федерация
|
Количество персон 10 |
Время приготовления 2 ч. 10 мин.
|
Ингредиенты:
Сливки | 1.25 | л | Крупа манная | 0.5 | ст | Орехи грецкие | 0.5 | кг | Миндаль (горький) | 10 | шт | или эссенция миндаля | 4-5 | капсул | Сахар | 0.5 | ст | Варенье земляничное | 0.5 | ст | или клубничное | | | Масло сливочное | 2 | ст. ложки | Кардамон | 1 | капсула | или цедра лимона | 3-4 | ч. ложки | или корица | 2 | ст. ложки | Бадьян (молотый) | 0.25 | ч. ложки |
|
|
Рецепт:
Подготовка орехов:
Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить от кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 чайной ложке теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в чашку.
Подготовка пенок:
Сливки вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду), поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12-15 пенок.
Подготовка каши:
На оставшихся сливках или молоке сварить густую хорошо разваренную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.
Приготовление Гурьевской каши:
В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий сотейник налить немного подготовленной каши, чтобы образовался слой в 0.5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 мин в предварительно хорошо разогретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем (большей частью) и подавать в той же посуде.
|
Изюминка рецепта:
"Гурьевская каша" - царица всех русских каш.
|
Источник:
В.В.Похлебкин "Национальные кухни наших народов", Легкая и пищевая промышленность", Москва 1981 г.
|
Авторский комментарий:
Название этого блюда связано с именем министра финансов России графом Д. А. Гурьевым. Согласно одной версии, граф купил крепостного повара Захара Кузьмина у отставного майора Юрисовского, попробовав в гостях у последнего изумительную кашу, приготовленную Кузьминым. По другой версии, граф сам изобрел эту кашу в ознаменование победы над Наполеоном. Так или иначе, но этот шедевр кулинарного искусства в 1814 г. впервые демонстрировался в Париже как русское блюдо.
|
|
|
|
Добавить запись в закладки:
|
Рейтинг записи:
Голосов: 0 | Средний балл: 0 |
Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.
|
|