Подготовка орехов:
Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить от кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 чайной ложке теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в чашку.

Подготовка пенок:
Сливки вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду), поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12-15 пенок.

Подготовка каши:
На оставшихся сливках или молоке сварить густую хорошо разваренную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.

Приготовление Гурьевской каши:
В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий сотейник налить немного подготовленной каши, чтобы образовался слой в 0.5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 мин  в предварительно хорошо разогретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем (большей частью) и подавать в той же посуде.

В.В.Похлебкин "Национальные кухни наших народов", Легкая и пищевая промышленность", Москва 1981 г.

Название этого блюда связано с именем министра финансов России графом Д. А. Гурьевым. Согласно одной версии, граф купил крепостного повара Захара Кузьмина у отставного майора Юрисовского, попробовав в гостях у последнего изумительную кашу, приготовленную Кузьминым. По другой версии, граф сам изобрел эту кашу в ознаменование победы над Наполеоном. Так или иначе, но этот шедевр кулинарного искусства в 1814 г. впервые демонстрировался в Париже как русское блюдо.