Для начала нужно выбрать гусика красивого, упитанного, жирненького. Обработать его, как полагается, по всем правилам. Хотя об этом можно попросить и хозяйку гусика у которой вы его приобретаете. Затем гусика надо натереть специальной натиркой, чтобы он комфортнее себя чувствовал в горячей духовке.  Натирка: чеснок размять, смешать с солью, перцем и маслом. Натерать гусика надо со всех сторон и изнутри в том числе. И оставить минут на 20, пусть подумает о  приятном. А тем временем приготовить начинку. Отварить рис на 70%, соединить с очищенными и подробленными орехами, очищенным от косточек черносливом, можно не резать. Пусть будет целиком. И конечно с яблоками. Яблоки разрезать на 6- 8 долек, удалить сердцевинку и всем этим утромбовать гусика. Гусика зашить, чтобы бандероль не опустела по дороге. Устроить его поудобнее на противне и поместить в духовку, разогретую до 140 *С. И пусть отдыхает до самой румяной корочки и до готовности. Как подать знаете? Значит праздник удастся.

Сборник старинных Рождественских рецептов.