Подготовленного гуся отварить в подсоленной воде. Незадолго до готовности добавить чеснок, зелень, лавровый лист, горошины перца и луковицу, в середину которой вложить бутоны гвоздики. Готовую тушку обсушить, разделать на порционные куски и до подачи на стол держать в разогретом масле. Из масла и муки сделать светлый соус, развести нежирным бульоном. Добавить 1 ст л сливок, зелень и 1 ст л растертого чеснока. Соус снять с огня и ввести желток. Куски мяса запанировать в яйце и сухарях и обжарить до появления аппетитной корочки в хорошо разогретом масле так, чтобы кусочки плавали в нем. Соус подать отдельно. К гусю хорошо подойдет рис или белый хлеб.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.