Муку и соль просеять в большую миску, вбить яйцо, добавить масло и соду. Все перемешать. При необходимости можно добавить немного больше соды. Сделать довольно мягкое тесто, сформировать в шар, накрыть льняным полотенцем и оставить на 1 час. Тесто разделить на 4 части и каждую часть скатать в шар. Накрыть и оставить на 15 минут. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать 1 шар в лист толщиной 3 мм. Смазать раскатанное тесто маслом и равномерно выложить на одну половину теста натертый сыр, накрыть другой половиной теста (свернуть пополам), края защипнуть. Форму можно придать любую (круглую, квадратную, треугольную). Выпекать до золотистого цвета 30-40 минут. Подавать теплыми.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.