Приготовим достаточно крутое тесто: 5 стаканов муки (лучше – просеять для насыщения муки кислородом), 1 яйцо, 1 чайная ложка соды, 150 г маргарина или сливочного масла (лучше вначале его растопить , а потом слегка остудить). До правильной густоты можно развести тесто простоквашей или йогуртом. Время от времени можно наливать на руку подсолнечное масло и обмазывать им ком теста.

Когда минут через 20 тесто будет вымешано, надо дать ему отстояться час-полтора.

Насыпем на круглый раскатанный лист сыра (брынзы, а если есть имеритинский сыр, т, вообще – отлично) и залепим, как манты, но не совсем: манты – открытые, а хачапури, в итоге, мы не только закроем, 

но и раскатаем скалкой. 

А теперь кладем хачапури на горячую сковородку с растопленным маслом и начинаем выпекать. 

Как на одной стороне дойдет, аккуратно перевернем. Вот так блинчик!