Рецепт довольно простой. В большой кастрюле с большим количеством воды мы варим грибы. Почему в большой, объясню чуть позже. Если это грибы сушенные, то варятся они не менее часа. Не рекомендую, чтобы вода при этом бурлила. Пусть лучше томятся на небольшом огне. Если грибы только что собраны, варить их нужно меньше. Запах и состояние гриба подскажет вам, когда надо остановиться. После этого шумовкой вынимаем грибы, а получившийся грибной бульон разливаем на две кастрюли в соотношении 1:1.



Половина бульона пойдет на щи, половина – на макароны. Пока варят грибы, можно провести предварительную работу с остальными продуктами. Капусту, примерно полкочана, нужно нарезать тонкой соломкой так, как обычно режется капуста на щи. Такой же соломкой надо нарезать ветчину; морковку и сыр лучше натереть на терке. Выловленные из бульона грибы (после того, как они остынут, разумеется), мы режем такой же соломкой, как капусту, и делим на две порции.



Теперь основной процесс. В грибную воду мы бросаем макароны, можно в этот момент их подсолить, хотя, на мой взгляд, это можно сделать и позже. На сковороде с растительным маслом мы обжариваем половинку наших нарезанных грибов, ветчину; после того, как на ветчине образуется румяная корочка, добавляем морковь. На другой сковороде вторая половина грибов и вторая половина моркови тушатся со сливочным маслом при закрытой крышке.



В другую кастрюлю с уже подсоленным грибным бульоном высыпаем нарезанную капусту, спустя несколько минут добавляем со сковородке грибы с морковью (те которые тушились в сливочном масле), все это кипит, а на мой взгляд, лучше томится, три минуты, затем кладем туда чернослив – и шаляпинские щи готовы.



Что касается второго блюда, то после того как макароны сварились, грибную воду мы сливаем (вот жалость – то!), добавляем к макаронам обжаренную ветчину с морковью, все мешаем, посыпаем сыром, а потом выкладываем в неглубокую посудину и ставим в духовку на несколько минут, до того момента, как сыр расплавится.