Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить на продольные части. Сложить в большую миску, залить холодной водой и оставить на сутки меняя воду каждые 3 часа. Еще раз промыть ножки в проточной воде, сложить в большую кастрюлю и влить воду так, чтобы она покрывала мясо на 15-20 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, огонь уменьшить до самого слабого и варить без соли, время от времени снимая пену. Варить до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Обычно это занимает 6-7 часов. Мясо вынуть, сложить в миску и дать остыть. Затем отделить мясо от костей. Мясо разделить на небольшие куски. Бульон процедить, добавить мясо, соль и снова поставит на слабый огонь на 10-15  минут. Зелень вымыть и мелко нарезать. Редьку очистить и натереть на крупной терке, чеснок измельчить, сложить в миску, налить 2-3 столовые ложки бульона. Лаваш нарезать квадратами и дать подсохнуть. Горячий хаш разлить по тарелкам. Отдельно подать давленный чеснок в бульоне, зелень, редьку и лаваш.

Автор и составитель В. Н. Пашинский. «Легендарные лакомства мира». «Издательство «Астрель», Издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург 2011 г.