Нут залить водой, доавить1 ч. л. соды и оставить на 12 часов. Воду, слить, нут промыть и снова залить 2 л воды с 1 ч. л. соды. Варить на медленном огне 3 часа.

Отвар слить в отдельную посуду. Хумус измельчить. Затем выдавить чеснок, сок лимона и тахини. Понемногу вливать отвар, добиваясь консистенции манной каши.

При остывании хумус густеет. Поэтому его надо делать более жидким.

Подготовить фарш. Обжарить лук с чесноком, добавить фарш и кумин.

Хумус подавать на блюде сделав посередине ямку, в нее положить обжаренный фарш.

К хумусу подать соленые огурцы, помидоры и горячие питы (белый хлеб), украсить петрушкой, посыпать паприкой. Капнуть оливкового масла.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.