Нут залить водой, доавить1 ч. л. соды и оставить на 12 часов. Воду, слить, нут промыть и снова залить 2 л воды с 1 ч. л. соды. Варить на медленном огне 3 часа.
Отвар слить в отдельную посуду. Хумус измельчить. Затем выдавить чеснок, сок лимона и тахини. Понемногу вливать отвар, добиваясь консистенции манной каши.
При остывании хумус густеет. Поэтому его надо делать более жидким.
Подготовить фарш. Обжарить лук с чесноком, добавить фарш и кумин.
Хумус подавать на блюде сделав посередине ямку, в нее положить обжаренный фарш.
К хумусу подать соленые огурцы, помидоры и горячие питы (белый хлеб), украсить петрушкой, посыпать паприкой. Капнуть оливкового масла.