Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»


Вкусно готовимВкусно готовим

Готовим вкусно дома

Рецепт приготовления блюда

Распечатать информацию
Жаркое «Эстергази» ТИП
Вторые блюда
Мясные
ТEХНОЛОГИЯ
Газ., электро плита
Страна
Европа
Венгерская Республика
Количество персон
5
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
Ингредиенты:
говядина мякоть800г
лук репчатый2шт
морковь1-2шт
масло сливочное2-3ст л
хлеб ржаной1ломтик
вино немного
каперсы измельченные1ст л
сельдь вымоченная немного
сливки немного
соль перец по вкусу
горячий бульон или вода0,5-1ст
Жаркое «Эстергази»
Рецепт:

Мясо нарезать ломтями толщиной в палец (по 1-2 ломтя на порцию). Слегка отбить, смазать растопленным маслом, обжарить с обеих сторон, посолить, поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на масле. На них положить мясо, влить вино и ржаной хлеб. Залить кипятком или бульоном, чтобы жидкость покрывала все мясо. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Отвар протереть через сито, затем смешать с мелко нарубленными каперсами и сельдью. На каждый ломтик мяса взять по одной ложке смеси. Полить сливками и поставить жаркое тушить на огонь. К этому блюду подойдет картофельное пюре или рис.

Изюминка рецепта:

Перед вами рецепт блюда, которому более 100 лет… Рецепт времен Автро-Венгерской империи блюда названного в честь рода венгерских магнатов.

Источник:

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.

Авторский комментарий:

Князь Пала Анта-ла Эстерхази (1786—1866)Блюдо названо в честь князя Пала Анта-ла Эстерхази (1786—1866), дипломата и политика, члена Венгерской Академии наук, члена правительства Баттяни в 1848 году. Однако рецепт данного блюда принадлежит не Эстергази, а его повару, который назвал свой шедевр в честь князя. Карой Гундель (1883 - 1956) венгерский ресторатор и сын ресторатора, основоположник мадьярской кулинарии. А его «Малая венгерская поваренная книга» стала бестселлером и выдержала 40 переизданий на 20 языках мира. Он сумел скрестить национальную мадьярскую кухню с высокой западно-европейской кулинарией (haute cuisine). Его стараниями традиционные блюда стали мягче и благороднее вкусом, а новые радовали даже самых искушенных гурманов. Гунделю принадлежит слава создания таких гастрономических шедевров, как перкельт из раков, стерлядь «а-ля Карпаты» с рагу из тех же раков или филе «Эстерхази» (это для современной венгерской кухни то же, что для нас - бефстроганов). Карой Гундель (1883 - 1956) венгерский ресторатор и сын ресторатора, Кстати, все они до сих пор доступны в лучших заведениях венгерской столицы. На сегодняшний день Карой Гундель считается первым специалистом по изучению и распространению венгерской национальной кухни, ресторанного дела и иностранного туризма. 

Источник информации:kuking.net

3671
0

Добавить запись в закладки:

  • Google+
  • VKontakte
  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.


Читай еще:

– Кельнер, какая разница между бифштексом за 6 марок и бифштексом за 4 марки?
– К бифштексу за 6 марок мы даем более острый нож. Все анекдоты и афоризмы »»»




Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке



Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э