В соленой воде отварить крупно нарезанный лук, зелень, лавровый лист, горошины перца. Когда лук станет мягким, добавить уксус и оставить маринад остывать. С мяса удалить кожу, пленки, лишний жир. Залить маринадом и поставить мариноваться на 2 дня. Время от времени мясо надо переворачивать. Затем вынуть мясо, удалить с него все специи и нашпиговать полосками сала и майораном. Разогреть масло, обжарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынутые из маринада овощи. Тушить на слабом огне 2-2,5 часа. Готовое мясо вынуть, разрезать на куски толщиной в 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить посуду, где оно тушилось. Соус от мяса протереть через сито, добавить томатную пасту, вино и дать закипеть. Мясо залить соусом и подать к столу с отварным картофелем.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.