Промытый кабачок с кожурой среднего размера провариваем (минут 10 от момента закипания воды), чтобы кожица стала мягкой. Вынимаем кабачок из кипятка, выкладываем на досточку, чтобы остыл и стекла вода.

Остывший кабачок осторожно очищаем от кожуры и разрезаем вдоль на две части. Между дольками разрезанного кабачка вкладываем мякиш украинского черного хлеба. Прижимаем этот «бутерброд» каким нибудь грузом, чтобы хлеб впитал в себя влагу из кабачка.

Разрезаем «бутерброд на несколько частей и прокручиваем его в мясорубке вместе с луковицей. Полученную массу заправляем солью, перцем, растительным маслом , уксусом или соком лимона.

Ставим икру в холодильник. При подаче – икру обильно накладываем на хлеб, украсив ломтиками свежих огурцов и зеленью.

Приятного аппетита!

Из письма в адрес телепрограммы «Вкусно с Борисом Бурдой» от Ирины Разумовской из Киева.