Крупу замочить с вечера (за 10-12 часов) в холодной воде. Утром промыть, вскипятить на очень медленном огне. Не солить! Варить до полного выкипания воды. Снять с огня и сразу же завернуть в «ватник» и дать остыть в течение 2-4 часов. Все овощи очистить и измельчить. Свиную грудинку также измельчить. В кастрюле на перекаленном масле спассеровать овощи не допуская до подгорания. Добавить половину каши, тщательно и равномерно перемешать, добавить пряности и специи, и дать по томиться на маленьком огне 15-25 минут. Посолить. Подавать кашу нужно как самостоятельное блюдо. Остальную половину каши можно использовать для других целей. Например для приготовления перловых лепешек.

В.В. Похлебкин, популярная кулинария. «Моя кухня».Москва, "Центрполиграф", 2000г.