Кальмары разморозить, положить в кипящую воду, варить 10 минут, как только тушки станут мягкими воду слить, кальмары остудить и нарезать сначала вдоль на четыре части, затем соломкой (ширина полоски до 5 мл). Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить шампиньоны, предварительно разрезав их на четыре части (можно мельче), когда из шампиньонов выделится жидкость влить сметану, огонь убавить до минимума и тушить 4-6 минут. Добавить измельченный чеснок, цедру лимона, соль, перец и др. специи. Тушить еще 3 минуты, затем добавить кальмары и сок лимона, тушить еще 5-7 минут, не больше. Подавать лучше в теплом, но можно и холодном виде.

Авторский рецепт Анжелы Чури. Киев. Украина.