У капусты срезать кочерыжку и листья, соскоблить ножом гниль и загрязнения, затем положить сначала на 20—30 минут в подсоленную холодную воду, а потом в подсоленную горячую воду и варить до тех пор, пока капуста не станет мягкой, но не дряблой. До подачи на стол капусту надо хранить в той же воде, в какой она варилась.

Для соуса растопить сливочное масло, положить в него подсушенные до коричневого цвета сухари, добавить сок лимона или лимонную кислоту, разведенную в воде, и соль по вкусу.

Капусту поделить на куски, положить на тарелки и полить соусом.

Можно вареную цветную капусту, разделенную на куски, обсыпать толчеными сухарями и жарить в масле. Можно также залить ее молочным соусом, посыпать натертым сыром, смазать маслом и запечь в духовке.

Диетическая кухня. М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2001 (Серия «Лакомка»).